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Caseificio Mangiapane Contrada Casalicchio, Cammarata (AG)

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Abstract


Il caciocavallo come veniva realizzato un tempo
MANGIAPANE
Tra le colline più interne della provincia di Agrigento, la famiglia Mangiapane alleva da diverse generazioni una delle più antiche e rappresentative razze bovine siciliane, la vacca Modicana. Le vacche sono allevate allo stato semibrado tra i pascoli. il che conferisce al latte qualità e aromi particolari. Nel moderno caseificio viene eseguita la trasformazione del latte delle mucche secondo antiche e nobili tradizioni che si ripetevano quotidianamente nell’antico “Màrcato” dove mani sapienti, tanto allora quanto oggi, ripetono gli identici gesti per arrivare a un prodotto unico nel colore, sapore, aroma e qualità salutistiche nonché uno fra i più rappresentativi formaggi della Sicilia, il Caciocavallo che poi si diversifica in fresco, semi stagionato, l’affumicato e la guastedda del Nonno.

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