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Indirizzo

Valenti Funghi, Via Genova, 4, 95030 Maniace CT

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Abstract


Nella casa del fungo cardoncello

L’ Azienda Agricola Valenti Funghi di Maniace nasce nel 2014 ad opera dei fratelli Valenti, ispirati dall’idea di coltivare un fungo naturale quanto più simile a quello che nasce spontaneamente sul territorio dei nebrodi “il fungo di ferla”. L’azienda coltiva funghi a Maniace in provincia di Catania, rispettando sia canoni di bioagricoltura che le caratteristiche del territorio ai piedi dell’Etna, rappresentando così un’eccellenza nel settore.
Qui produce il fungo cardoncello, uno dei funghi più buoni, prelibati, di colore scuro, carnoso, sodo e dall’inconfondibile sapore. A livello gastronomico il fungo cardoncello è molto utilizzato per il suo gusto sottile e prelibato che non copre, bensì valorizza ogni ricetta, indipendentemente dalla sua preparazione: crudo, grigliato, trifolato, come condimento per panino o pizza.
La coltivazione del cardoncello avviene all’interno di serre fungaie: le prime, nate nel territorio maniacese nel 2014 rappresentano dei veri e propri ambienti naturali dove la coltivazione del substrato prevede solamente l’aggiunta di terriccio etneo ed acqua e, un ricambio d’aria tramite piccole fessure predisposte nelle serre stesse.
Le serre così predisposte permettono la coltivazione del fungo dal periodo autunnale a quello primaverile. Dall’esigenza di implementare la produzione in tutti i periodi dell’anno, compreso quello estivo, verranno costruite intorno al 2016 nuove strutture fungaie a temperatura e umidità controllate. La coltivazione all’interno delle nuove serre climatizzate è divenuta molto proficua, così da garantire la fornitura di funghi cardoncelli freschi per tutto l’anno.

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